HABER MERKEZİ – Anadolu’da yüzyıllardır devam eden dibekte buğday dövme geleneğine bugün Mardin’de şahitlik ettik. Zahmeti pek lezzeti çok olan dövülmüş buğdaydan çeşit çeşit yemekler yapılır. Özellikle yaz aylarında dövülmüş buğdayla yapılan mehir çorbası (soğuk ayran çorbası, ayran aşı yöreden yöreye değişir.) sofraların vazgeçilmezi. YAPILIŞI Özenle seçilip ayıklanan buğday yumuşaması için önce ıslatılır. Islatılan buğday
Zahmeti pek lezzeti çok olan dövülmüş buğdaydan çeşit çeşit yemekler yapılır. Özellikle yaz aylarında dövülmüş buğdayla yapılan mehir çorbası (soğuk ayran çorbası, ayran aşı yöreden yöreye değişir.) sofraların vazgeçilmezi.
YAPILIŞI
Özenle seçilip ayıklanan buğday yumuşaması için önce ıslatılır. Islatılan buğday dibeğe dökülür. Kimisinde iki tokmakla kimisinde de tek tokmakla buğday dövülmeye başlanır.
Alttan üste doğru arada bir karıştırılır eşit bir şekilde dövüldüğünden emin olunana kadar dövülmeye devam edilir. Dövüldükçe buğdayın kabuğu soyulur.
Dövme işlemi tamamlanan buğday güneşte kurumaya bırakılır. Buğdayın soyulan kabuklarından kurtulması için de son aşama olarak rüzgarın yönüne göre savrulur. Kabuklar uçar gider ve buğday taneleri kalır.
Yüzyıllardır devam eden gelenek; ‘Dibekte buğday dövme’
✅Her yemek, sofralara gelene kadar nice aşamadan, terbiyeden geçer. Kimi aşılanır meyvesi tatlanır, kimi kaynatılır gerçek tadı o zaman çıkar, kimisi de dövülür.https://t.co/3SmUTK5ohc pic.twitter.com/NrW6MqTuw1
— Panorama__News (@Panorama__News) September 18, 2022
