Kayseri mantısı mı yoksa Hingel mantısı mı?

‘Akşama yemekte ne var’ hanım diyen eşinize mis gibi ‘Hingel’ var efendim deseniz eminim çoğunuzun alacağı cevap oda nedir olacaktır.

Evet, yanlış duymadınız size Hingel tarifi vereceğim. Sivaslılar bu yazıyı okuyorsa içlerinden ah ah olsa da yesek dediklerini duyar gibiyim. Kimilerine göre hingel kimilerine göre haluj kimilerine göre de bildiğimiz Çerkez mantısı. Kayserililerin hadi canım mantı dediğin bir kaşığa kırk tane sığmalı, buda mantı mı olur dediklerini duyar gibiyim.

Evet bir kaşığa bir mantı düşecek kadar büyük yapılan bir mantı. Ama kusura bakmayın Kayserili arkadaşlar, tamam sizin mantınız süper ama Hingel de kendi kategorisinde rakip tanımıyor bence.

Patatesli Hingel Çerkez Mantısı tarifi için gerekli malzemeler

4 veya 5 kişilik

• 1 yumurta
• Yarım su bardağı su
• Aşağı yukarı 2 su bardağı kadar un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçine katılanlar

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy soğan
• 1/3 çay bardağı sıvı yağı
• Tuz, karabiber zevke göre pul biberi

Sos için

• Yarım çay bardağı sıvı yağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük boy soğan
• Pul biberi veya tatlı toz kırmızıbiber
• Bir kâse yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Az tuz

Patatesli Hingel Çerkez Mantısı nasıl yapılır

• Patatesleri soyalım yıkayalım ve ince doğrayıp bir su bardağı su ile küçük bir tencere de kısık ateş de pişirelim. Pişen patatesleri soğumaya bırakalım.
• Hamur için elenmiş unun ortasına havuz açalım. Yumurta tuz ve suyun yarısını dökelim. Az az su ekleyerek sert bir hamur yoğuralım. Küçük bir beze oluyor. Bezenin üzerini hava almayacak şekil de kapatalım. Dinlenmeye bırakalım.
• İç harcı için, yağı tava ya alalım ve ince doğranan soğanları güzelce kızartalım. Patates ve baharatları da ekleyerek ezerek iç malzemeyi hazırlayalım.
• En az yarım saat dinlenen hamurumuzu aşırı ince olmayan, fakat kalın da olmayan bir yufka olarak açalım.
• Bir bardak yardımıyla yuvarlak seklinde keselim, sonrada sac örgüsü seklinde sekil verelim.
• Mantıları tuzlu bol su da haşlayalım. Suyun üzerine çıkan mantıları kevgir ile hemen alalım. Çok haşlarsak dağılır. Mantıları servis tabağına alalım.
• Sıcak mantılara sos ve sarımsaklı yoğurt ile servis edelim