Biber acısı

Biber gazına maruz kaldınız mı hiç? Bence bunun için bir olayın içine girmeye gerek yok. Sizleri Gaziantep iline biber kurutma zamanında bekleriz. Elinin biberden sonra yanlışlıkla dudağına, gözüne değdirdin mi işte sen bu işin hakkını vermiş sayılırsın. Burnumda acı hissi boğazımda acı tadı hala devam ediyor. Bir sebzenin kuruması için sadece güneş ısısına ihtiyaç yoktur

PANORAMA - NEWS 19 Ekim 2017 YEMEK

Biber gazına maruz kaldınız mı hiç? Bence bunun için bir olayın içine girmeye gerek yok.

Sizleri Gaziantep iline biber kurutma zamanında bekleriz. Elinin biberden sonra yanlışlıkla dudağına, gözüne değdirdin mi işte sen bu işin hakkını vermiş sayılırsın. Burnumda acı hissi boğazımda acı tadı hala devam ediyor.

Bir sebzenin kuruması için sadece güneş ısısına ihtiyaç yoktur güneşin yardımcısı rüzgar bu işin en önemli parçasıdır.

Gündüzleri güneş biberlerin rengini yeşilden kırmızıya döndürürken gece de ayazıyla sallar durur . Uyku arası bir melodi gibi. Etraf sessiz ve karanlık aşıklar sallanır durur tellerde.

Zahmeti çok olanın rahmeti lezzetli olur. Yazın çilesi kışın ayrı bir lezzet oluyor. Göz kapaklarım hala yanıyor.

Önemli bilgi: 

* Biber temizledikten sonra ellerinizi kesinlikle sabunla yıkamayın
* Biber temizlerken
ellerinizi hiçbir yerinize sürmeyin.
* Biber temizlemeye başlamadan önce ve sonra ellerinize zeytinyağı sürün.
* Ben de eldiven kullanırım dediğinizi duyar gibiyim ama maalesef bir işe yaramıyor…

Tarif:

☆☆☆ 50 tane kuru için yanı bir salkım

* 4 su bardağı pirinç
* 1 büyük soğan
* 4 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası ( acı – tatlı isteğe bağlı)
* 250 gr. Çekilmiş Kuyruk yağı ( ayrı bir tat veriyor)
* 150 gr. Kıyma ( isteğe bağlı)
* 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz, kuru nane kimyon (isteğe bağlı)
* 1 yemek kaşığı nar ekşisi
* 1 çay bardağı zeytinyağı

=> Güzelcene yoğuralım. Kurular sarılacak kadar haşlayalım. Haşlandıktan sonra yarım biber ve patlıcanların içerisine dolduralım. Ağzına kadar kesinlikle doldurmayın. Taşar. Doldurmadan önce pirinçleri sakın pişirmeyin Daha sonra tencereye dizin. Dolma taşı varsa tencerenin üzerine yerleştirin eğer dolma taşı yoksa bir porselen tabak yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar su koyun. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 1 saat pişirin. Afiyet olsun…

Yanında yoğurdu unutmayın 🙂

Bu arada Antep usulü yapabiliriz ekmeğin arasına koyup yeriz.

HÜMEYRA HÜR