İtalyan bilim insanları, mükemmel haşlanmış yumurta için yeni bir yöntem geliştirdi. Tat ve doku iyileşmesi sağlıyor.
İtalyan araştırmacılar, mükemmel haşlanmış yumurta hazırlamak için yeni bir yöntem geliştirdi. “Periyodik pişirme” olarak adlandırılan bu teknik, yumurtanın sarısını ve beyazını mükemmel bir şekilde birleştirmeyi hedefliyor. Ancak, bu yöntem geleneksel yöntemlere göre çok daha zaman alıyor.
YUMURTA BEYAZI VE SARISI FARKLI SÜREDE PİŞİYOR
Yumurta haşlamanın en büyük zorluğu, yumurta sarısı ve beyazının farklı pişme sürelerine sahip olmasıdır. Sert haşlanmış yumurta sarısı genellikle kuru ve ufalanmış olurken, düşük sıcaklıkta pişirilen yumurtanın beyazı ise sümüksü bir hal alır.
YENİ YÖNTEMİN DETAYLARI
Napoli Federico II Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, yumurtaları buharlı pişiricide pişirerek, her iki dakikada bir iki su banyosu arasında geçiş yapmayı öneriyorlar. Bunlardan biri kaynar su banyosu, diğeri ise 30°C sıcaklığındaki ılık su banyosudur. Bu yöntem, geleneksel yöntemlere göre çok daha uzun sürer ve 32 dakika sonra mükemmel kıvam elde edilir.
YUMURTA SARISININ KREMAMSILAŞMASI
Yeni yöntemde, yumurta beyazı tekrarlanan ısıtma ve soğutma işlemleriyle katılaşırken, yumurta sarısı sabit bir sıcaklıkta kremsi kalır. Sonuçta, neredeyse sürülebilir kıvamda bir yumurta elde edilir. Bu da hem dokuda hem de tatta iyileşme sağladığı anlamına gelir.
YÖNTEMİN ETKİLİLİĞİ TEST EDİLDİ
Araştırmacılar, bu yöntemin etkinliğini doğrulamak için hazırladıkları yumurtaların kimyasal bileşimini analiz etti. Ayrıca, sekiz tadımcıdan oluşan bir grup, bu yumurtaları geleneksel yumurtalarla karşılaştırdı. Sonuçlar, yeni yöntemin gerçekten tat ve doku açısından iyileşme sağladığını gösterdi.
FRANSIZ GIDA KİMYACISININ YUMURTA YÖNTEMİ
Fransız gıda kimyacısı Hervé This, yumurta pişirmeyi mükemmelleştirmeye çalışmıştı. Bu yönteminde yumurtaları 55°C sıcaklığındaki suya koyarak bir saat boyunca kaynatmıştı. Sonuç olarak, hem sert bir yumurta beyazı hem de kremamsı bir yumurta sarısı elde etmişti.
SONUÇLAR
İtalyan araştırmacılar, geliştirdikleri yeni teknikle, hem doku hem de tat açısından önemli bir iyileşme sağladılar. Ancak bu yöntemin geleneksel pişirme yöntemlerinden çok daha uzun sürdüğü unutulmamalıdır.
