Almanya’da çok sayıda büyük ve küçükbaş hayvan üreticileri var. Alman besiciler, Hollanda, Belçika ve Polonya’dan topladıkları küçük yaşlardaki hayvanları (tosun) satın alarak ahırlarında besliyor. Kesime uygun durumdaki kurbanlık hayvan besiciden satın alınıyor. Kesim işlemi besicilerin kesimhanesinde gerçekleşiyor. Pek çok Alman besici ahır bünyesinde kesimhaneye sahip. Geniş ahırlarda beslenen hayvanlar, satış sırasında büyük, küçük ve orta
Almanya’da çok sayıda büyük ve küçükbaş hayvan üreticileri var. Alman besiciler, Hollanda, Belçika ve Polonya’dan topladıkları küçük yaşlardaki hayvanları (tosun) satın alarak ahırlarında besliyor. Kesime uygun durumdaki kurbanlık hayvan besiciden satın alınıyor. Kesim işlemi besicilerin kesimhanesinde gerçekleşiyor.
Pek çok Alman besici ahır bünyesinde kesimhaneye sahip. Geniş ahırlarda beslenen hayvanlar, satış sırasında büyük, küçük ve orta boy “kilolarına göre” ayrı bölümlerde tutuluyor. Besici tarafından belirlenen fiyatlara göre alıcı seçimini yapıyor. Fiyatlar 700 Euro’dan başlıyor.
Kurbanlıklarda üç aşağı beş yukarı pazarlık yapmak pek mümkün değil. Hayvan başı 700 Euro’dan başlayan fiyatlar, 2 bin 500 Euro’ya kadar yükseliyor. 7 kişinin bir araya gelerek keseceği kurbanlık fiyatı ortalama 1600 Euro. Aynı sayı ile daha büyük kurbanlığın fiyatı 2500 Euro dolaylarında. Kişilerin aralarında anlaşmasına bağlı. Küçük baş hayvan dediğimiz koyun fiyatı 350 ile 400 Euro arasında değişiyor.
Görevliler kurban olacak hayvanı kesimden hemen önce şoklama yapıyorlar.
Kesim nasıl gerçekleşiyor
40 yıldır market sahibi, 30 yıldır kesim yapan İsmet Yener şu bilgileri aktarıyor. “20 yıldır burada kesim yapıyorum. Her hafta buradayım. Eskiden yaptığımız kesim işlevi bugünkü gibi değil. Yıllar önce kesim düzensiz şekilde gerçekleşirdi. Köy yerinde kesim yaptığınızı düşünün. Ona benzer kesi yapardık. Bu gün çok şey değişti. Çok daha iyileştirmeye ve şartlara bağlandı.
Kurban Bayramı öncesi vatandaşlar ahırdaki hayvanın seçimini yapar. Kulağında numarası bulunan hayvanları kurbanın ilk günü ahırdan kesim yerine getirmek için özel hazırlanmış bir kafese koyarak, traktör ile kesim yerine getiriliyor. Kesimden hemen önce hayvan şoklama ile bayıltılır. Aksi halde kesime izin verilmez. Mutlaka bir veterinerin bulunması zorunlu.
Benim beraberimde Alman kasaplar bulunur. Kısa dua ile kurbanlık hayvanın boynuna bıçağı ben vuruyorum. Vatandaş kurbanının dua ile kesilmesinden yana. Hayvanın işe yaramayan kısmı bir kenara ayrılır.
Örneğin; Derisini Hollandalı alıcılar alıp götürür. Kelleyi ve işkembesini isteyen vatandaş alır. Hayvanın sıvı atıkları toprağı güçlendirmek için tarlada gübre olarak kullanılır. Kesim gerçekleştirildikten sonra, yine traktör kaldıraçları ile geniş halelerde ayrılan bölümde vatandaşlar kurbanını kendi aralarında böler ve paylaşır”
Alman besicilere milyonlarca Euro katkı
Kurbanın ilk günü ortalama 50 büyükbaş hayvanın kesildiğini söyledi. Yener, üç gün içinde 150 ile 160 arasında kesimin gerçekleştirildiğini belirterek, ”et fiyatları Türkiye’ye oranla çok daha uygun. Bizim mutfaklarımızın vazgeçilmez yemeği et. Bilindiği üzere Almanya genelinde irili ufaklı binlerce sayıda Döner dükkanları, lokantalar var. Bu yönüyle değerlendirme yaparsak, Alman besicilere maddi olarak her yıl milyonlarca Euro katkımız olduğunu söyleyebiliriz” dedi.
