Laktozsuz süt, bağırsak gazı, kramp, mide ağrısı gibi problemlere yol açmayan sindirimi kolay bir süttür.
Protein deposudur, kalsiyum, fosfor ve B12 vitamini açısından zengindir. Süt içtikten sonar mide rahatsızlıkları yaşayan kişiler için iyi bir alternatiftir.
Laktozsuz süt, kalsiyum, fosfor ve protein bakımından zengindir ve içerisinde laktoz şekeri bulunur. Laktoz sadece memeli hayvanların sütünde doğal olarak bulunan bir tür şekerdir. Laktoz pek çok süt ürününün içeriğinde yer alsa da her ürün aynı miktarda laktoz içermez.
İnsan vücudu laktozun sindirimini sağlayan laktaz adlı enzimi üretme yeteneğine sahiptir. Ancak laktaz üretimi en yüksek olduğu bebeklik döneminin ardından yavaşlar, yaşlandıkça da genellikle azalır. Bu azalma sonucunda laktozu sindirememe problemleri baş gösterebilir. Bu noktada süt tüketiminde laktozsuz süt gibi farklı alternatiflere yönelmek faydalı olabilir.
Laktozsuz süt laktoz içermeyen ve sindirimi daha kolay olan bir süt çeşididir. Bu süt genellikle sütün içeriğindeki laktozdan dolayı birtakım sindirim şikâyetleri yaşayanlar ve laktoz intoleransı gelişen bireyler için özel olarak üretilir.
Laktozsuz süt içerisinde yer alan laktoz proteininin azaltılması için işlemden geçirilmiş süttür. Laktozu glikoza ve galaktoza parçalayan bir enzim olan laktazın normal süte eklenmesiyle elde edilir. Laktaz enzimi bağırsak tarafından kolayca emildiğinden laktozsuz süt, laktoz intoleransı olan bireyler için iyi bir seçimdir.
Laktozsuz sütlerin çoğunda %0.1 veya daha az miktarda laktoz bulunur. Bununla beraber kesin oranın bilinmesi için her ürünün incelenmesi gerekir.
Laktozsuz süt ile normal sütün farkı minimum düzeydedir. Öncelikle beslenme açısından laktozsuz süt normal sütten farklı değildir. Laktozsuz ve normal sütün arasındaki tek fark tat ve laktoz eksikliğidir. Laktozsuz sütün tadı normal süte kıyasla biraz daha tatlıdır. Bununla beraber laktozsuz inek sütü normal inek sütüyle aynı besin değerini sağlar. Ancak laktozsuz süt potasyum, selenyum ve diğer bazı besinleri normal süte oranla daha az içerebilir.
Laktozsuz süt, sindirim kolaylığı sağlar, karın ağrısı, bağırsak gazı, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi şikayetleri azaltır, içeriğindeki protein normal sütten farksızdır.
Laktozsuz sütün faydaları şu şekilde sınıflandırılabilir:
Laktozsuz sütün içerisinde laktoz şekeri olmadığı için sindirimi daha kolaydır. Laktozu sindirmekte zorlanan bireylerde süt içtikten sonra bağırsak gazı, mide bulantısı, kusma, kramp ve ishal gibi bazı belirtiler ortaya çıkabilir. Ancak bu bireyler laktozsuz süt tükettiklerinde sütün içerisinde laktoz bulunmadığından söz konusu belirtileri yaşamazlar.
Birçok insan doğuştan laktozu sindirecek enzimlere sahiptir. Ancak bazı bireylerde bu enzim yeterince salgılanmayabilir. Laktoz intoleransı olan bireyler bağırsakları laktozu sindiremediği için bir dizi rahatsızlık yaşarlar. Laktozsuz süt bu tür rahatsızlıklara neden olmayacağından laktoz intoleransı olan bireyler sütü ve bu sütten hazırlanan ürünleri rahatça tüketebilirler.
Laktozsuz sütün sindiriminin kolay olması dışında da bazı faydaları vardır. Laktozun sindirimine yardımcı olmak amacıyla laktaz içeren bu ürün, besin değerleri bakımından normal sütle aynıdır. Tıpkı normal süt gibi laktozsuz sütün içerisinde de kaliteli protein bulunur. Laktozsuz süt tüketerek vücudun genel sağlığının korunmasına katkıda bulunmak da mümkündür.
Laktozsuz süt özellikle normal süt tükettikten sonra sindirim problemleri yaşayan bireyler için idealdir. Laktozsuz sütün fayda sağlayıp sağlamayacağını daha iyi anlamak için bireylerin süt ve süt ürünlerini tükettikten sonra ortaya çıkan belirtileri takip etmeleri gerekir. Normal sütten ve laktoz içeren süt ürünlerinden sonra düzenli olarak rahatsızlık yaşayan bireyler bu sorunları ortadan kaldırmak için laktozsuz süt tüketimine geçebilirler.
Laktozsuz sütün besin değeri günlük ihtiyaçların karşılanmasına katkıda bulunacak düzeyde zengindir. Bu süt kalsiyum ve fosfor gibi minerallerle birlikte B12 vitamini ve riboflavin gibi vitaminler açısından da zengindir. Bu nedenle normal süt laktozsuz sütle değiştirildiğinde de sütün sağlığa yönelik etkilerinden faydalanmak mümkündür.
İşlemden geçirildikten sonra protein içeriğini kaybetmeyen laktozsuz süt, iyi bir hayvansal protein kaynağıdır. 100 mililitrelik %100 laktozsuz sütün protein oranı yaklaşık 3.33 gramdır. Bu miktardaki hayvansal protein günlük alınması gereken protein miktarının karşılanmasına yardımcı olur.
Laktozsuz sütün kalorisi işlemden geçirildikten sonra değişikliğe uğramaz. 100 mililitrelik laktozsuz süt yaklaşık 33 kalori enerji sağlar. Bu değer laktozsuz sütü ara öğünlerde etkili ve sağlıklı bir enerji içeceği hâline getirir.
Laktozsuz sütün rengi ve tadı normal sütten biraz daha farklı olabilir. Laktozsuz sütün içerdiği laktoz enzimi sütün tadının normal süte kıyasla biraz farklı olmasına yol açabilir. Renk açısındansa büyük bir farklılık olmasa da bazı laktozsuz sütlerde hafif bir renk değişikliği görülebilir.
Laktozsuz sütün normal sütten daha farklı bir renkte olması söz konusu ürünün üretim sürecinde kullanılan teknolojiden kaynaklanır. Bazı laktozsuz sütler hafif karamelimsi bir renkte olabilir.
Laktozsuz süt tüketen insanlar sütün tadının normal sütten biraz farklı olduğunu fark ederler. Ancak bu tat farkı sütün şeker miktarıyla ilgili değildir. Bunun nedeni laktaz enzimlerinin laktozu glikoza ve galaktoza parçalama süreci nedeniyle sütün tadının daha tatlı hâle gelmesidir. İki basit şeker olan glikoz ve galaktoz insanların tat tomurcukları tarafından kompleks şekerlere kıyasla daha tatlı olarak algılanır.
Laktozsuz süt laktoz intoleransıyla ilgili belirtilerin kontrol altına alınmasına yardımcı olur. Ayrıca süt içmeyi bırakmak istemeyen bireyler için de ideal bir çözüm sunar. Bu bireyler sütün içerisindeki laktozun alınmasıyla elde edilen laktozsuz süt sayesinde sindirim problemlerini önleyip yaşam kalitelerini artırabilirler.
Normal sütün içerisinde yer alan laktozu içermeyen ya da laktozun çok az miktarda bulunduğu süte laktozsuz süt denir.
Kediler katı yiyecekler yemeye başladıkları yetişkinlik dönemine geçiş süreçlerinde sindirim enzimlerinde değişiklik yaşarlar. Yetişkin kedilerde laktozu sindirmek için gerekli olan laktaz enziminin seviyeleri de düşüktür. Bu nedenle yetişkin kedilerin çoğunda laktoz intoleransı bulunur. Bu durumda laktozla ilgili sindirim sistemi rahatsızlıklarının belirtilerini ortadan kaldırmak için kedilere laktozsuz süt verilebilir.
Laktoz sütte gaz oluşumuna neden olabilecek tek enzim değildir. Süt ürünlerinde bulunan bir protein türü olan kazein de söz konusu etkilere neden olabilecek faktörlerden biridir. A1 kazein alt tipi, sıklıkla süt intoleransına neden olabilen faktördür. Laktozun yanı sıra söz konusu protein nedeniyle de şişkinlik, gaz, karın ağrısı ve ishal gibi semptomlar ortaya çıkabilir.
Laktozsuz süt kalori bakımından normal sütle aynı olduğu için kilo alımına fazladan bir etkisi olmaz. Bununla beraber her gıdada olduğu gibi kilo alımını önlemek için süt tüketiminde de aşırıya kaçmamak gerekir.
Süt önce laktozun %40’ını ayıklayan teknolojilerle filtrelenir. Ardından laktozu glikoza ve galaktoza ayırabilen laktaz enzimi eklenir ve kalan laktoz da yok edilir.
1 bardak laktozsuz sütün kalorisi bardağın büyüklüğüne göre değişebilir. Bununla beraber 240 mililitrelik bir bardak laktozsuz süt yaklaşık 80 kalori içerir.
Laktozsuz süt güvenli bir içecek olarak kabul edilir ve uygun şekilde tüketildiğinde zararlı değildir.
Laktozsuz sütün sivilce yapmakla ilgili bilinen bir etkisi yoktur.
Laktoz intoleransı olanların ishal gibi sorunlar yaşamamaları için geliştirilen laktozsuz sütün ishale neden olması beklenmez. Ancak laktozsuz süt hâlâ bir süt ürünü olduğu için süt alerjisi durumunda ishal gibi sindirim sistemi belirtileri ortaya çıkabilir.
Laktoz intoleransı gelişen bebeklere laktozsuz süt verilebilir, ancak doğru bilgi için sağlık uzmanlarına danışmak gereklidir. Bununla beraber intoleransı olmayan bebeklerde de laktozsuz sütün olumlu etkileri olabilir.
Kaynak: ACI BADEM HAYAT
