Almanya’da kurban kesimi

Almanya’da kurban kesimi nasıl yapılır. Nerelerde hangi şartlar altında kesim yapıldığı konusu

Almanya’nın Kuzey Ren Vesfalya eyaleti sınırları içindeki Düren kenti yöneticilerinin aldığı kararlar diğer kentlere emsal karar haline dönüştü. Kent yöneticileri, büyük ve küçükbaş hayvanların özel araçlarla taşımayı yasakladı. Hayvan taşımayı yüksek standartlara tabi tutarak, “müsadesiz taşınamaz.” şartı getirdi.

Kesimhanelerin Avrupa Birliği (AB) standartlarına uygun olmasını şarta bağladı. Bayram süresince kesim izni verilen yerleri sıkı kontrol ve denetim altında tutulacak. İzinsiz hayvan taşımanın önüne geçilmesi için trafik kontrollerini artırdı. Kuralları ihlal edenlere ve uymayanlara kesilecek ceza miktarını 25 bin Euro olarak belirledi.

Kurbanlık nereden alınır

Almanya’da çok sayıda büyük ve küçükbaş hayvan üreticileri var. Alman besiciler, Hollanda, Belçika ve Polonya’dan topladıkları küçük yaşlardaki hayvanları (tosun) satın alarak ahırlarında besliyor. Kesime uygun durumdaki kurbanlık hayvan besiciden satın alınıyor. Kesim işlemi besicilerin kesimhanesinde gerçekleşiyor.

Pek çok Alman besici ahır bünyesinde kesimhaneye sahip. Geniş ahırlarda beslenen hayvanlar, satış sırasında büyük, küçük ve orta boy “kilolarına göre” ayrı bölümlerde tutuluyor. Besici tarafından belirlenen fiyatlara göre alıcı seçimini yapıyor. Fiyatlar 700 Euro’dan başlıyor.

Kurbanlıklarda üç aşağı beş yukarı pazarlık yapmak pek mümkün değil. Hayvan başı 700 Euro’dan başlayan fiyatlar, 2500 Euro’ya kadar yükseliyor. 7 kişinin bir araya gelerek keseceği kurbanlık fiyatı ortalama 1600 Euro. Aynı sayı ile daha büyük kurbanlığın fiyatı 2500 Euro dolaylarında. Kişilerin aralarında anlaşmasına bağlı. Küçük baş hayvan dediğimiz Koyun fiyatı 350 ile 400 Euro arasında değişiyor.

Görevliler kurban olacak hayvanı kesimden hemen önce şoklama yapıyorlar.

Kesim nasıl gerçekleşiyor

Kurban kesimi yapılacak alan konusunda yukarıda bilgiler aktardım. 40 yıldır market sahibi, 30 yıldır kesim yapan İsmet Yener şu bilgileri aktarıyor.

“20 yıldır burada kesim yapıyorum. Her hafta buradayım. Eskiden yaptığımız kesim işlevi bugünkü gibi değil. Yıllar önce kesim düzensiz şekilde gerçekleşirdi. Köy yerinde kesim yaptığınızı düşünün. Ona benzer kesi yapardık. Bu gün çok şey değişti. Çok daha iyileştirmeye ve şartlara bağlandı.

Kurban Bayramı öncesi vatandaşlar ahırdaki hayvanın seçimini yapar. Kulağında numarası bulunan hayvan kesim günü ahırdan, hayvanı kesim yerine getirmek için özel hazırlanmış bir kafese konularak, traktör ile kesim yerine getiriliyor. Kesimden hemen önce hayvan şoklama ile bayıltılır. Aksi halde kesime izin yoktur. Mutlaka bir veterine bulunmak zorunda.

Benim beraberimde Alman kasaplar bulunur. Kısa dua ile kurbanlık hayvanın boynuna bıçağı ben vuruyorum. Vatandaş kurbanının dua ile kesilmesinden yana. Hayvanın işe yaramayan kısmı bir kenara ayrılır. Örneğin; derisini Hollandalı alıcılar alıp götürür. Kelleyi ve  işkembesini isteyen vatandaş alır.  Hayvanın sıvı  atıkları toprağı güçlendirmek için  tarlada gübre olarak kullanılır. Kesim gerçekleştirildikten sonra, yine traktör kaldıraçları ile geniş hallelerde ayrılan yerde vatandaş kurbanını kendi arasında böler, paylaşır”

Kesilen kurbanlar kesimhaneden böyle çıkartılarak hisse sahiplerine teslim ediliyor.

Alman besicilere milyonlarca Euro katkı

Kesim günü ortalama 50 büyükbaş hayvanın kesimi gerçekleştiğini söyleyen Yener, üç gün zarfında 150 ile 160 arasında kesimin gerçekleştirildiğini belirterek, ” et fiyatları Türkiye’ye oranla çok daha uygun. Bizim mutfaklarımızın vazgeçilmez  lüks yemeğimiz et. Bilindiği üzere Almanya genelinde irili ufaklı binlerce sayıda Döner dükkanları, lokantalar var. Bu yandan değerlendirme yaparsak, Alman besicilere maddi olarak her yıl  milyonlarca Euro katkımız olduğunu söyleyebiliriz” dedi.