Kahvaltı sofralarında devrim! İtalyan fizikçiler, 160 yumurta üzerinde yaptıkları deneylerle "kusursuz" yumurtanın formülünü buldu.
İtalyan fizikçiler, kahvaltı sofralarının en büyük tartışmasına bilimsel bir nokta koydu: “Mükemmel yumurta nasıl pişirilir?” Napoli Üniversitesi’nden Profesör Ernesto di Maio ve ekibi, 160 yumurta üzerinde yaptıkları deneyler sonucunda “kusursuz” kıvama ulaşmanın yolunu buldu. Ancak küçük bir sorun var; bu yöntem biraz sabır ve bolca enerji gerektiriyor!
Malzeme bilimi uzmanı Di Maio’nun Communications Engineering dergisinde yayımlanan çalışmasına göre, yumurtanın beyazının lastik gibi, sarısının ise aşırı katı olmaması için “periyodik pişirme” adı verilen bir teknik uygulanmalı. İşte o bilimsel tarif:
Süre: Toplam 32 dakika.
Yöntem: Yumurta, 2’şer dakikalık aralıklarla sürekli değiştiriliyor.
Sıcaklık Dengesi: 2 dakika boyunca 100 derecelik kaynar suda bekletilen yumurta, hemen ardından 2 dakika boyunca 30 derecelik ılık suya alınıyor. Bu döngü tam 16 kez tekrarlanıyor.
Bilimin açıklaması net: Yumurta akı katılaşmak için yaklaşık 85 dereceye ihtiyaç duyarken, yumurta sarısı 65 derecede kremsi ve mükemmel bir kıvama ulaşıyor. Sürekli kaynayan suda sarı kısım çok çabuk ısınıp kuruyor. İtalyan ekibin yöntemiyle yumurta sarısı sabit bir şekilde 67 derecede tutuluyor; tam aşırı ısınacakken ılık suyla soğutularak ideal dengede kalması sağlanıyor.
Laboratuvarda yapılan kütle spektrometresi ölçümleri, bu yöntemle pişen yumurtaların sadece tadının değil, besin değerinin de çok daha iyi korunduğunu kanıtladı. Günlük kullanım için pek pratik görünmese de, “gastronomik bir deney” yapmak isteyenler için bilimsel onaylı tek yöntem bu!
