Almanya’da ahtapot kebabı dönemi başladı

Geleneksel kebap, Almanya’da uzun süredir popülerliğini koruyan ve neredeyse ulusal bir değer olarak kabul edilen bir yemekken, Karlsruhe’de ortaya çıkan bu yeni konsept tüm ezberleri bozdu.

Pescobar adlı zincirin pazara sürdüğü ahtapot kebabı, geleneksel etin yerini marine edilmiş ve şişte sıkıştırılarak pişirilmiş deniz ürünleriyle doldurdu. Bu ilginç gastronomik yenilik, hem lezzeti hem de fiyatı ($14 Avro) nedeniyle internette ve kamuoyunda görüş ayrılıklarına neden oldu.

Soğuk Savaş’ın simgesi Berlin’e uzak olsa da, kültürel yemek alışkanlıklarının değişimi Almanya’nın güneybatısında, Karlsruhe şehrinde yaşanıyor.

Şehrin tam merkezinde şube açan Rumen kafe zinciri Pescobar, artık klasik et yerine ahtapot dokunaçlarının açıkça görülebildiği ahtapot kebabı sunuyor. ​Restoran zincirinin kurucusu Paul Nicolau, bu yeni ürünü “daha taze, daha sağlıklı ama o kadar da yabancı olmayan” bir lezzet olarak tanımlıyor.

Konsepti önce Londra’da başarıyla test ettikten sonra şimdi de Alman pazarında talep görüp görmeyeceğini deniyor. ​

Ahtapot kebabı, geleneksel döner veya şiş kebaplardan çok farklı görünmüyor. Kafadan bacaklı deniz ürünü, özel bir marine işleminden geçirilip şişlere sıkıca geçirilerek incecik dilimleniyor, ardından baharatlanarak tabağa alınıyor. ​Servis aşamasında ise yemek, pide ekmeği içine marul, turp, salatalık ve çeşitli soslarla birlikte ekleniyor.

Bu sunum, yemeğin dış görünüşünün geleneksel bir kebaptan çok farklı olmadığını gösterse de, tadı damakta Boğaz’dan ziyade Akdeniz esintilerini bırakıyor. ​

Gastronomik yenilik ilk günlerinde Karlsruhe’deki merkez şubenin önünde uzun kuyruklar oluşturdu.

Nicolau’nun açıklamasına göre, bir şube günde 300 ila 400 adet özel kebap satıyor. Kafeler için kullanılan deniz canlıları ise Moritanya, Fas ve Senegal gibi ülkelerden tedarik ediliyor.