Almanya'daki bilim insanları, şimdiye kadar bilinen en acı madde olduğunu söyledikleri bir mantar kimyasalını keşfetti.
Almanya’daki Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’ndeki araştırmacılar, Amaropostia stiptica mantarından üç bileşik çıkararak bunların insan tat reseptörleri üzerindeki etkilerini inceledi.
Bilim insanları, bu kimyasalların insanoğlunun şimdiye kadar bildiği en acı maddeler olduğunu ortaya koydu. Bu bulgu, doğal acı bileşikler ve bunların dil üzerindeki etkilerine dair bilgileri genişletti.
Independent’in haberine göre, binlerce farklı kimyasal molekülün acı olduğu biliniyor, çoğunlukla çiçekli bitkilerden veya sentetik kaynaklardan geliyor. Ancak bilim insanları, hayvan, bakteri veya mantar kökenli acı bileşiklerin daha az çalışıldığını söyledi.
Acı tat reseptörlerinin, insanları potansiyel olarak zararlı maddeleri tüketmeye karşı uyarmak için evrimleştiği düşünülüyor. Ancak tüm acı bileşikler toksik veya zararlı olamamakla beraber her toksik madde (mantar) acı bir tada sahip değildir.
Daha önce yapılan araştırmalar, acı maddeleri algılayan sensörlerin sadece ağızda değil, mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde de bulunduğunu ortaya koymuştu.
Bu organlar “tat almamıza” yardımcı olmadıkları için, bu sensörlerin fizyolojik önemi hala bir sır olarak kalmaktadır.
‘SONUÇLARIMIZ BİLGİMİZİ GELİŞTİRMEYE DEVAM EDİYOR’
Leibniz Enstitüsü araştırmacıları, acı bileşiklerle ilgili kapsamlı veri koleksiyonlarının burada yardımcı olduğunu söylüyor. Çalışmanın ortak yazarı Maik Behrens, “Çeşitli acı bileşik sınıfları, tat reseptörü tipleri ve varyantları hakkında ne kadar sağlam temellere dayanan veriye sahip olursak, yeni acı bileşikleri tanımlamak ve acı tat reseptörü aracılı etkileri tahmin etmek için öngörücü modeller geliştirmemiz o kadar iyi olur. Sonuçlarımız, doğal acı bileşiklerin moleküler çeşitliliği ve etki biçimi hakkındaki bilgimizi genişletmeye katkıda bulunuyor.” dedi.
‘AŞIRI ACI’ MANTAR
Son çalışmada bilim insanları, “aşırı acı” tadı olan toksik olmayan acı mantarı değerlendirdiler. Mantardan daha önce bilinmeyen üç bileşiği çıkarıp incelediler ve kimyasal yapılarını belirlediler.
Laboratuvarda yetiştirilen hücre modelleri kullanan araştırmacılar, bu kimyasalların vücuttaki yaklaşık 25 acı tat sensöründen en az birini aktive etmede rol oynadığını gösterdi.
Çalışmada keşfedilen oligoporin D isimli bileşik, en düşük konsantrasyonlarda bile dildeki TAS2R46 adı verilen acı tat reseptörünü uyarıyor.
‘106 KÜVET DOLUSU SU’DA DA ACI TAT VERİYOR
Araştırmada, sadece bir gram oligoporin D’nin “106 küvet dolusu su” içinde çözündüğünde bile acı tat verdiği tespit edildi.
Araştırmacılar, “Oligoporin D, TAS2R46’yı zaten submikromolar düzeyde aktive ediyor ve bu nedenle en güçlü acı uyarıcılar ailesine dahil.” ifadelerini kullandı.
