Almanya’da restoranlarda uygulanan KDV oranı 2026 itibarıyla yüzde 19’dan yüzde 7’ye düşüyor.
Almanya’da restoranlarda tüketilen yiyeceklerden alınan Katma Değer Vergisi (KDV), 1 Ocak 2026 itibarıyla yüzde 19’dan yüzde 7’ye indirilecek. Hükümet, bu adımla artan fiyat baskısını hafifletmeyi hedeflerken, sektör temsilcileri indirimin menülere sınırlı yansıyacağı görüşünde birleşiyor.
Almanya’da gastronomi sektörünü yakından ilgilendiren düzenleme, 2026 başında hayata geçecek. Restoran ve kafelerde masada tüketilen yemeklerde uygulanacak KDV oranı yüzde 7’ye çekilecek. Karar, özellikle seçim sürecinde kamuoyunda tartışılan yüksek yemek fiyatları ve “astronomik döner fiyatları” sonrası gündemin üst sıralarına taşınmıştı.
Hükümet kanadı, vergi indiriminin tüketici fiyatlarını aşağı çekmesini beklerken, işletmeciler artan maliyetler nedeniyle bunun kolay olmayacağını vurguluyor.
Krefeld’de bir bira evi işleten Antonio Arabatzis, son yıllarda müşteri davranışlarında belirgin bir değişim gözlemlediklerini söylüyor. İki yıl önce 13,95 avroya sattığı Jägerschnitzel’in bugün 15,95 avrodan sunulduğunu belirten Arabatzis, müşterilerin artık daha ucuz seçeneklere yöneldiğini aktarıyor.
Özellikle yılbaşı ve şirket yemeklerinde harcamaların kısıldığını ifade eden Arabatzis, firmaların çoğu zaman sadece yemeği karşıladığını, içecekleri kapsam dışı bıraktığını dile getiriyor.
Gıda, enerji ve personel maliyetlerinin son yıllarda hızla arttığına dikkat çeken işletmeciler, KDV indiriminin doğrudan fiyat düşüşü yaratmasından ziyade artan giderleri dengeleyeceğini belirtiyor. Özellikle enerji giderlerinin yüksekliği, tarihi veya koruma altındaki binalarda faaliyet gösteren işletmeler için ciddi bir yük oluşturuyor.
Bu nedenle birçok restoran sahibi, indirimi menü fiyatlarını aşağı çekmekten çok, mevcut fiyatları koruyabilmek için bir fırsat olarak değerlendiriyor.
Münih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışma da bu tabloyu destekliyor. Araştırmaya göre vergi artışları fiyatlara hızla yansırken, vergi indirimleri aynı ölçüde tüketiciye aktarılmıyor.
Krefeld’de restoran işleten Anne Furth, pandemi sonrası dönemde hem personeli elde tutmak hem de müşteriyi kaybetmemek için sürekli denge kurmak zorunda kaldıklarını söylüyor. Furth, “Bu indirim sektör için önemli ama fiyatlar bir gecede düşmeyecek” değerlendirmesinde bulunuyor.
Sektörün önündeki bir diğer önemli başlık ise asgarî ücret artışı. 2026 itibarıyla saatlik asgarî ücretin 12,82 avrodan 13,90 avroya yükselmesi planlanıyor. Restoran işletmecileri, bu artışın personel maliyetlerini daha da yukarı çekeceğine dikkat çekiyor.
Yatırım yapabilmek ve çalışanlara daha iyi ücret sunabilmek için vergi kolaylığının daha erken gelmesi gerektiğini savunan Furth, gastronomi sektörünün yeniden cazip hâle getirilmesi gerektiğini ifade ediyor.
Almanya Otel ve Restoranlar Birliği Dehoga, KDV indiriminin uzun süredir talep ettikleri adil bir düzenleme olduğunu savunuyor. Birliğe göre restoranlar, paket servis ve gıda perakendesi gibi zaten yüzde 7 KDV uygulanan alanlarla yıllardır eşit olmayan şartlarda rekabet ediyordu.
Dehoga, yeni oranla bu rekabet dezavantajının azalacağını ve sektörde vergi eşitliğinin sağlanacağını belirtiyor.
