Alman usulü döner muhtemelen gelecekte artık var olmayacak. En azından AB Komisyonu bu yöndeki bir teklifi onaylarsa...
Birçok kişinin bildiği ve sevdiği Almanya’daki döner yok olmanın eşiğinde. En azından Türkiye’den Uluslararası Döner Federasyonu’nun (UDOFED) istediği olursa. Odak noktası ekmek, sos ya da salata değil. Organizasyon etle ilgileniyor.
Bu durum döner için değişmeli
Başvuru ile UDOFED, dönerin “geleneksel bir spesiyalite” olarak korunmasını sağlamak istiyor. Ancak sadece özel, geleneksel versiyonda.Uluslararası Döner Federasyonu Başkanı Huriye Özener, “Geleneksel kebap için tescil işlemlerini başlattık. Kullanılacak et, marinasyon, şişleme ve tam pişirme süresi de dahil olmak üzere” diye belirtti
Organizasyonun öngördüğü diğer şeylerin yanı sıra şu kriterler de var:
– Gelecekte döner şişleri için sadece kuzu eti kullanılacak. Ya da gerekirse en az 16 aylık sığırların etleri.
– Et şişten sadece yukarıdan aşağıya doğru kesilebilir. Şeritler sadece iki ile en fazla beş milimetre kalınlığında olabilir. Kesim için yaklaşık 55 santimetre uzunluğunda bir döner bıçağı kullanılmalıdır.
– Izgara şişi ile ısı kaynağı arasındaki tam mesafe de belirtilir. Tıpkı ızgara süresi gibi.
– Marine için sadece seçilmiş baharatlar kullanılabilir. Etin ne kadar süre marine edilmesi gerektiği de belirtilir.
AB Komisyonu başvuruyu onaylarsa döner, İspanya’nın Serrano jambonu, İtalya’nın mozzarellası ya da Belçika’nın Gueuze birasıyla benzer bir statüye sahip olacak.
Gelecekte artık tavuk döner olmayacak mı?
UDOFED önergesiyle, bu popüler sokak yemeğinin geleneksel kökenlerine geri dönmesini ve çok sayıda tağşiş edilmiş versiyonla sunulmamasını sağlamak istiyor. Tavuk ya da dana etli veya sebzeli bir döner artık bu şekilde sunulamayacak, daha doğrusu başka bir isim altında satılmak zorunda kalacak.
Alman Otel ve Restoran Birliği DEHOGA, öneriye şüpheyle yaklaşıyor:
“Bunun sonucunda döner yemekleri için yeni isimler, buna bağlı belirsizlikler ve şeffaflık eksikliği, sınırlandırma zorlukları ve yasal belirsizlikler ortaya çıkacaktır.”
Derneğe göre böyle bir düzenleme müşterilere zarar verecek:
“Teklif açıkça kalite standartları sorunuyla ilgili değil, Almanya’da dönerin ne anlama geldiğiyle ilgili.”
UDOFED başvurusuna itirazlar Temmuz ayı sonuna kadar yapılabilecek.
Bu arada AB Parlamentosu 2017 yılında dönerlerde fosfata izin verilip verilmeyeceğine karar vermişti. Katkı maddesi sağlık riski olarak kabul ediliyor, ancak etin yumuşak ve sulu olmasını sağlıyor. Teklif o zaman başarısız olmuştu, bu nedenle fosfat hala dahil edilebiliyor.
